Superfood Expertin Susanna Bingemer: Proteinbombe Quinoa als Quiche

Quinoa – Geniale Proteinbombe. Das sogenannte Pseudogetreide liefert wertvolle Inhaltsstoffe – allen voran Protein. Als eine der wenigen Pflanzen enthält die Quinoa wirklich alle essenziellen Aminosäuren, die wir mit der Nahrung aufnehmen sollten. Also handelt es sich beim Quinoa-Protein um ein besonders wertvolles – das ist natürlich gerade für Vegetarier oder Veganer wichtig. Dazu kommen noch Mineralien, B-Vitamine und Tryptophan. Außerdem steckt Quinoa voller Ballaststoffe, macht also schön satt und hält die Verdauung in Schwung. Quinoa schmeckt super, ein bisschen nussig. Quinoa ist ausserdem glutenfrei, also auch eine tolle Alternative bei Getreideunverträglichkeit. In dieser winterlichen Gemüse-Quiche dient Quinoa als glutenfreie Grundlage für den „Teig“ des Bodens. Natürlich ist die Konsistenz nicht ganz so fest wie bei einem Teig mit glutenhaltigen Mehl, doch gemahlene Chia-Samen sorgen für ausreichend Festigkeit. Weil der Quinoa-Boden erst ein Weilchen ohne Füllung vorgebacken wird, wird er letztlich auch schön crunchy. Apropos Füllung: Mit Kürbis und roter Bete sind zwei klassische Herbstgemüse am Start.