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Erdbeertorte - mit Mandel-Mascarpone-Creme
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Zubereitungszeit
20 Minuten
Schwierigkeit
Mittel
Für die beste Mutter der Welt. Den besten Kuchen der Welt.
Im Mai beginnt die Hochsaison für Erdbeeren. Ein Grund mehr, damit eine luftig lockere Erdbeertorte zu belegen. Unser Lieblingsrezept wird mit einem glutenfreien Biskuit aus natürlichem Kokosblütenzucker und feinem Traubenkernmehl hergestellt. Die cremige Füllung ist aus Mandelmus und Mascarpone. Voilà, schon ist die Muttertagstorte bereit.
P. S. – Unser Kuchen ist natürlich auch eine tolle Überraschung statt Blumen!
Nährwerte pro Portion:
kcal
218
Eiweiß
6 g
Kohlenhydrate
22 g
Fett
10 g
Zutaten
Biskuit
- 90 g Bio Traubenkernmehl
- 90 g Maisstärke
- 1 TL Backpulver
- 6 Eier
- 6 EL kaltes Wasser
- 120 g nu3 Bio Kokosblütenzucker
- 1 Prise Salz
Füllung und Dekoration
- 40 g nu3 Bio Mandelmus, weiss
- 150 g Mascarpone
- 100 g Joghurt, 1.5% Fett
- 15 g nu3 Bio Yacon Sirup
- 0,5 TL gemahlene Bourbon Vanille
- 600 g Erdbeeren
- essbare Blüten, nach Belieben
Nährwerttabelle
| Nährstoffangabe | Pro Portion |
|---|---|
| Energie | 218 kcal |
| Fett | 10 g |
| Gesättigte Fettsäuren | - |
| Kohlenhydrate | 22 g |
| Zucker | 10 g |
| Eiweiß | 6 g |
| Natrium | 35 mg |
| Ballaststoffe | - |
Zubereitung
1
Den Backofen auf 190 °C Ober-Unterhitze (Umluft nicht geeignet) vorheizen. 2
Für den Biskuit Traubenkernmehl, Maisspeisestärke und Weinstein Backpulver vermischen. 3
Eier trennen. Eigelb und Wasser schaumig schlagen. 100 g Kokosblütenzucker langsam einrieseln lassen und weiterrühren, bis die Masse hell und dickschaumig ist. 4
In einer separaten Schüssel Eiweiss und Salz sehr steif schlagen, die restlichen 20 g Kokosblütenzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. 5
Eischnee auf die Eigelbcreme geben, dann die Traubenkernmehl-Maisstärke-Mischung darüber sieben und alles vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. 6
Springform einfetten und mit Mehl ausstäuben, den Teig einfüllen und glatt streichen.7
Biskuit 15 – 20 Minuten hellgelb backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig fertig ist – ggf. die Backzeit verlängern. Den Tortenboden auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer horizontal halbieren.8
Für die Füllung Mandelmus, Mascarpone, Joghurt, Yaconsirup und Vanille glatt rühren. 9
Erdbeeren waschen und trocken tupfen. Etwa zwei Drittel der Erdbeeren ohne Grün in Scheiben schneiden. 10
Den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit etwas Creme bestreichen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit grosser Lochtülle füllen. 11
Die Erdbeerscheiben auf dem Boden ringförmig verteilen. Die Creme in Tupfen auf die Erdbeerscheiben spritzen. Den zweiten Boden auf die Torte setzen und mit den restlichen halbierten Erdbeeren und essbaren Blüten dekorieren. Die Torte vor dem Servieren 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
