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Amerikanischer Karottenkuchen mit Frosting
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Zubereitungszeit
45 Minuten
Schwierigkeit
Leicht
Amerikanischer Karottenkuchen mit Frosting ist auch aus europäischen Cafés nicht mehr wegzudenken. Doch selbst gemacht ist besser als gekauft. Mit diesem Rezept kannst du dir einen Carrot Cake ohne weißen Zucker einfach selbst backen. Statt mit Weizenmehl und jeder Menge raffinierten Zucker backen wir unseren Karottenkuchen mit Dinkelmehl, ohne Zucker und viel frischen Möhren. Dank Kokosblütenzucker und kalorienfreiem Erythrit hat ein Stück des Karottenkuchens wenig Zucker und schmeckt dennoch angenehm süß. Du siehst: An diesem Möhrenkuchen ohne Zucker kommst du nicht vorbei.
Nährwerte pro Portion:
kcal
288
Eiweiß
10 g
Kohlenhydrate
35 g
Fett
16 g
Zutaten
Kuchen
- 260 g Karotten
- 2 Bio Eier
- 20 g nu3 Bio Kokosblütenzucker
- 80 g nu3 Erythrit
- 50 g nu3 Bio Kokosöl
- 25 g Mandeln
- 150 g Dinkelmehl
- 50 g Hafermehl
- 30 g nu3 Bio Mandelmehl
- 6 g Trockenhefe
- 2 g Backpulver
- Prise Zimt
- Prise Bourbon Vanille
- 2 EL Wasser
- 50 ml Kefir
Frostig
- 100 g Magerquark
- 170 g griechischer Joghurt
- 25 g nu3 Erythrit, gemahlen
- 120 ml Kokosmilch
Nährwerttabelle
| Nährstoffangabe | Pro Portion |
|---|---|
| Energie | 288 kcal |
| Fett | 16 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 7 g |
| Kohlenhydrate | 35 g |
| Zucker | 7 g |
| Eiweiß | 10 g |
| Natrium | - |
| Ballaststoffe | 3 g |
Zubereitung
1
Die Möhren waschen und schälen, dann raspeln und beiseite stellen. In einer Schüssel die Eier mit dem Kokosblütenzucker und dem Erythrit zu einer schaumigen Creme verquirlen, das geschmolzene Öl hinzufügen und erneut verquirlen.
2
Die Mandeln mit einem Mixer oder einem Messer zerkleinern, aber nicht zu grob, in die Schüssel mit den Karotten geben und gut vermischen.3
Zimt, Vanille und gesiebtes Mehl mit der Hefe und dem Backpulver mit der Karotten-Mischung vermengen.4
Gegebenenfalls 2 Esslöffel Wasser hinzufügen, um die Masse etwas zu verdünnen. Anschließend den Kefir hinzufügen. Alles vermischen und in eine gefettete oder ausgekleidete Backform füllen.5
Bei 180 Gramm 40-45 Minuten lang backen und dabei die Zahnstocherprobe machen.6
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. 7
Den Kuchen waagerecht in zwei oder drei Teile schneiden. Die Zutaten für die Füllung und das Frosting mixen. Den Kuchen füllen und mit der Creme bedecken.8
Den Carrot Cake mit gehackten Mandeln garnieren.
